Panhas

Im Rheinland und Ruhrgebiet ist der Panhas weit verbreitet, auch liebevoll als "Labskaus der Landratten" bezeichnet. Das Rezept ist allerdings nicht eindeutig. In heutiger Zeit (oder in einer bestimmten Region?) wird darunter die bei Hausschlachtungen eingedickte Grützwurst verstanden, die in Scheiben in der Pfanne gebraten zu Kartoffeln oder Brot gereicht wird.

Das hier angegebene Rezept stammt aber aus einem Kochbuch Ende des 19. Jahrhunderts.

REZEPT
	Halb und halb (Rind- und Schweinefleisch) werden in Brühe gekocht, klein gehackt und mit Buchweizengrütze und Gewürze aufgekocht. In irdenen Töpfen gefüllt, hält sich die Masse an einem kühlen, luftigen Ort bis zu 14 Tage. Für die Mahlzeit wird die Masse in fingerdicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne ausgebraten